Mario over de ware risotto

In elk gerespecteerd Italiaans restaurant staat risotto op de menukaart. Maar deze klassieker kan op verschillende wijze worden bereid en gepresenteerd. In deze aflevering, backstage in de keuken van Keizerskroon, laat Mario zien, horen en voelen hoe je de lekkerste risotto kan maken.

In tien afleveringen heeft hij afgelopen dagen alle geheimen onthuld op Twitter, Instagram en Youtube. Als klap op de vuurpijl verrijkt hij dezer dagen zijn favoriete gerecht ook met Truffels. Excuses als de smaak verslavend is…

En dit was de toegift: risotto met verse truffels die Mario in overvloed heeft ingeslagen voor zijn gasten (en zichzelf).

Mario gaat los over gamba’s in kreeftensaus

Vraag Mario naar zijn favoriete recept en hij gaat los over gamba’s in kreeftensaus. Vooral de bereiding van de bisque is erg arbeidsintensief. Voor drie liter moeten 9 kg karkassen worden verwerkt. En daar is meer dan 10 uur mee gemoeid… Maar de smaak kan Mario nog altijd beroeren. En daar is niets te veel over gezegd.

Voor de zekerheid maakt Mario voor dit videoblog twee porties. Hij zet het op de tafel voor de foto, maar alle gamba’s zijn in no time door zijn vrienden als veroberd… Zo lekker zijn ze dus. Het eindresultaat is dus niet te zien op de film….

Mario start videoblog

De Coronatijd benut Mario ondermeer voor de start van een videoblog, die te volgen is via deze site, maar ook via Facebook, Twitter, Instagram en Youtube. Komende dagen zal hij uitgebreid stil staan bij het maken van pizza’s, die hij in 2020 weer is gaan serveren via zijn take-way Solemio.

Vandaag legt Mario uit wat de pizza voor hem betekent. Zelfs illusionist Hans Kazan kan als leerling van Mario daarover meepraten…

Wil je alle afleveringen zien in een samenvatting? (duurt ca 3 minuten)

Mario opent takeaway Sole Mio

Sole Mio was ooit een restaurant van Mario in Deventer waar de lekkerste pizza’s werden gemaakt. De Corona crisis was voor Mario aanleiding weer een steenoven te kopen en pizza’s te maken in de Keizerskroon. Hij maakt nu een selectie van zijn klassiekers, maar ook diverse heerlijke pizza’s op bestelling.

Maar vergeet evenmin een heerlijke fles witte Vermentino of rode en bekroonde Memorias erbij te bestellen. Dan proef je niet alleen de @smaakvanmario, maar ook Sardinië!

In dit filmpje leeft Mario zich weer uit als zanger/ ondernemer, maar verklapt hij ook zijn eigen favoriet. Wordt vervolgd!!

Bottelen!

Mario vertoeft weer in Atzara om de wijn te bottelen. Ook dat is een voorlopig hoogtepunt tot de jaarlijkse wijnproeverij op de Keizerskroon in Deventer.

Op 24 mei as kan Mario weer zijn Fridales schenken en distributeren onder de certificaathouders. Een deze dagen wordt de factuur weer verstuurd, uiteraard met de uitnodiging voor het Wijnfeest op de Stromarkt.

Mario praat je straks graag bij over zijn laatste bevindingen onder het genot van een mooi glas wijn!

Mario en Nijmegen

Leen Looijen met Mario en zijn vriend Herman Poos, redacteur van de Smaak van Mario

In de Keizerskroon vierde Herman Poos, redacteur van de Smaak van Mario, de meer dan 45 jarige vriendschap met Leen Looijen. Leen wordt als mister NEC gezien na een loopbaan als assistent-trainer, hoofdtrainer, technisch directeur en nu als commissaris van NEC.

Uiteraard bracht Mario daar een toast op uit. Hij belandde ooit in Nijmegen waar hij werd herenigd met zijn broer. Kerstavond viert hij ook daar met zijn ‘schoonzus’ Tosca de Col, naar later bleek hartsvriendin van Angelique, de vrouw van Leen. #smallworld

Geur van Mario

De Keizerskroon en Mario hebben weer de smaak te pakken van de Smaak van Deventer…. Op de openingsavond in de Lebuinuskerk was het niet alleen erg druk bij de sfeervolle stand maar rook de hele kerk naar de knoflook en kreeftensaus die werden geserveerd bij de gamba’s van Mario.

Mario zelf genoot van de entourage en voor de aandacht voor zijn Memorias. Onlangs was hij weer in Atzara voor de jaarlijkse pluk. Dit jaar belooft een prachtige oogst te zijn. We moeten echter geduld hebben tot 2021 wanneer de wijn echt geproefd kan worden.

Vooralsnog geniet Mario nog na van de gelouterde Memorias 2016!

Bijgaand een sfeerverslag van de Smaak van Mario:

Mario: VVV-gids Sardinië

Mario werpt zich steeds vaker op als de onbezoldigde VVV-gids voor Sardinië, en in het bijzonder Atzara. Met de realisering van enkele fraaie B&B locaties in het centrum van de Blue Zones van het eiland kan hij nu ook gasten laten overnachten. Maar zijn grote trekpleister blijft natuurlijk de wijngaard die hij met zijn familie bestiert.

Onlangs werd een nieuwe promotiefilm gemaakt. Als je daar naar kijkt, krijg je direct heimwee naar Atzara en heb je trek in een glas bekroonde Fradiles Memorias. Bijgaand het spotje:

Atzara loopt uit

Mario heeft weer erg genoten deze zomer tijdens zijn verblijf op Sardinië. Hij was onder meer getuige van de jaarlijkse processie in zijn geboortedorp Atzara.

Dat is een godsdienstige plechtigheid waar alle gelovigen in het dorp voor uit lopen. De feestdag kenmerkt zich door zingende en dansende inwoners in klederdracht. Speciaal voor dit blog maakte Mario een kort filmpje van deze folklore:

Ernst Schorfhaar en zijn vrouw waren deze periode als deelnemer aan het Lease Grape Vine programma Grecccherie op Atzara. In een dagboek doen zij graag verslag van hun ervaringen:

Nu Mario de mogelijkheid heeft één van zijn 3 prachtige B&B in Atzara te verhuren zijn we van 20 tot 29 augustus 2019 op vakantie gegaan naar Atzara waar de wijngaarden liggen. Hieronder volgt een verslag van ons bezoek.

Het toeval wilde dat Mario dezelfde periode ook voor zaken in Atzara bivakkeerde waardoor we volop met hem onderdeel waren van het sociale leven in en rond Atzara. 

We zaten in ‘de groene kamer’. Een mooie tweepersoonskamer met heerlijke bedden, twee luxe fauteuils, een prachtige badkamer en voorzien van koelkast, kluis, Nespresso apparaat en föhn. Iedere dag werd er schoongemaakt. 

In Atzara is een kleine supermarkt, slager, bakker en twee cafeetjes voor het ontbijt. Wij zelf zaten steeds bij La Piazzetta waar Alexandra achter de bar staat.

Er is ook een pizzeria met een café; vooral leuk om locals te ontmoeten. De naam is All Vecchio Mulino (in de oude molen). In het café van Sarah drink je heerlijke aperitiefjes (zij is een van de weinige Italianen in Atzara die redelijk Engels spreekt). In het restaurant ernaast van haar broer Gianni kun je prima pizza’s en pasta’s eten. Ook de wijnen van Mario kun je hier krijgen! In dit restaurant werken twee zusjes (Pamela en Arianna). Alles bereik je binnen drie minuten lopen van de B&B. 

Een heerlijke witte wijn is de Karmis. Naast de Fradiles en de Memorias is ook de Antiogu een heerlijke rode wijn uit de stal van Mario en zijn familie. 

Nu volgt een verslag wat wij zoal gedaan hebben, veelal op advies van Mario die deze dagen ook in Atzara was, evenals Evelien. Het was bijzonder om te ervaren hoe geliefd en gerespecteerd zij zijn in Atzara. We zijn er van overtuigd dat hun aanwezigheid er mede voor gezorgd heeft dat wij ons zeer thuis voelden in Atzara. 

Op 19-8-2019 na een prima vlucht om 18.30 uur geland. Oeps, Mario heeft alleen de verkeerde datum aan onze auto verhuurder (Mida) doorgegeven. Onze auto is pas 24 augustus beschikbaar. Dus met Mario in de Cinquecento naar Atzara. De komende dagen is hij daardoor onze privéchauffeur. Vanaf nu heet hij Mario Verstappen! 140 km per uur waar het kan maar altijd met vaste hand stuurt hij in hoog tempo door het mooie berglandschap. 20 km voor Atzara, STOP, Carabinieri. Mario knijpt hem, maar mag doorrijden omdat hij zegt: “ik heb opa en oma uit Holland” opgehaald. Om 21.30 uur gegeten bij de pizzeria en daarna met vrienden van Mario nog wat gedronken. Om 01.00 uur eindelijk in onze kamer.

21 augustus

Eerst ontbeten, gewandeld en boodschappen gedaan. Daarna om 13.00 uur een biertje in de kroeg met Mario en Antonio zijn neef en nog een Mario (picollo) een vriend! Met Google translator kom je ver!
Daarna lunch op een Agrutorissimo (Su Connottu in Sorgono). Vervolgens even een Siësta gehouden en daarna de start van de Atzara dorpsfeesten mee gemaakt tijdens in het kerkje net buiten Atzara . De kerk zat vol en buiten stonden zeker 50 mensen te wachten. Na afloop kwamen ze rond met Vernaccia wijn en Sardijnse koekjes. ‘s Avonds heerlijk antipaste en pizza gegeten met Mario en Lorenzo, een heel goede vriend van Mario uit Cagliari die gelukkig ook Engels spreekt. 

22 augustus

Vandaag naar de wijngaarden van Memorias, samen met familie Lageman uit Diepenveen, die in Alghero vakantie vierden. Paolo (Mario’s neef) leidde ons rond. Vertelde veel over de wijnen, liet verschiilende druiven en wijnen proeven. Onder andere de Memorias 2018. Daarna met zijn allen uitgebreid geluncht in Tonara bij een vriend van Mario in restaurant Locanda Del Muggianeddu. Wat een feest is het toch om ‘antipaste’ te bestellen en aan de kok over te laten wat je krijgt. Het een is nog lekkerder dan het ander. (Tonara is het dorp van de nougat, die moet je proeven, veel smaakvoller dan bij ons!).

‘s Avonds de processie en het dorpsfeest in Atzara meegemaakt met mooie klederdracht en traditionele dansen met snel voetenwerk. 

23 augustus

Heerlijk uitgeslapen, ontbeten met de locals en Mario. Daarna grote wandeling door de bergen van Aztara. Op zoek, en gevonden, naar de kerk van Santa Maria de Susu uit 1203. Daarna heerlijk geluncht met antipasti van vis, vlees en kaas. Heerlijk.

Mario verrast ons met een heerlijke fles Memorias. Na 2 uur lunchen even uitbuiken op bed. Lezen en een hevige regenbui laten passeren. Daar friste het van op. Eind van de middag dorpje in gewandeld en daarna weer heerlijk gegeten bij Gianni. Op tijd naar bed want morgen moeten we vroeg (5.30 uur) op om Evelien en onze auto in Cagliari op te halen. 

24 augustus

Om 6.30 uur vertrokken naar Cagliari om onze huurauto op te halen en de stad te bekijken. Rondrit met de elektrische bus gemaakt. Veel gewandeld. Palazzo Communale, de Kathedraal. Castello hoog in de heuvel met prachtig panorama. Bastion San Remy, Porta dei Leoni, Porte dell’Elefante. Heerlijk vis gegeten bij Stella Marina Di Montecristo, ook een vriend van Mario. 

25 augustus

Na de koffie die er steeds weer anders uitziet en een zoet broodje, dat iedere keer anders is en een vers geperst glas succo d’arancia via een prachtige bergroute langs het Omodeomeer naar Nuoro gereden. Aldaar bleek er groot feest te zijn! Daarna naar Ollolai gereden en ‘s avonds weer heerlijk gegeten in Atzara bij Gianni. 

26 augustus

Ontbeten met Mario en Evelien. Daarna koffie gedronken bij La Piazzetta. Een dagje relaxen aan het strand van Si Arutta vlak bij Cabras op ruim een uur rijden van Atzara. Heen en terug dezelfde route: Sorgono, Neonelli, Samugheo, Oristano naar Cabras en dan naar San Salvadore. Weer leuk om te ontdekken dat dezelfde weg heen en terug toch anders is. ‘s Avonds gegeten bij Su Connottu (richting Sorgono rijden en dan de bordjes Agriturismo volgen) 

27 augustus

Na de koffie via wederom een mooie rit via Austis, Lago Omodeo, Sedilo, Ghilarza en Tramazata een dagje naar het strand geweest in Putzu Idu. Mooi gelegen in de baai boven San Salvatore. De terugweg weer een andere route gekozen via Solarussa, Neonelli, Sorgono met weer prachtige views. ‘s Avonds weer vertrouwd een heerlijke pizza gegeten in Atzara bij Al Vecchio Mulino. 

28 augustus

Op tijd op omdat we naar de oostkust willen. Via Fonni, Mamoiada en Orgosola naar Santa Maria Navarresse. Een prachte route met heel veel bochten en verschillende landschappen. Mooie strandjes langs de kust! Terwijl we bij een pizzeria zaten, zagen we de lucht zwart worden en op tv waren er beelden dat het in Cagliara noodweer was. Dus fluks in de auto en terug naar huis. Wel de hele weg regen en onweer en af en toe modder op de weg, maar gelukkig heelhuids om 15.15 uur weer thuis! 

‘s Avonds een aperitief bij Sarah en gezellig met Mario en Evelien gegeten bij Gianni. Bij het afscheid werden we verrast met een handgeschreven afscheidsbrief van Arianne, eigen wijn van Gianni, zelfgebakken koekjes van Sarah en een fles Karmis voor thuis. Wat een lieve mensen allemaal. 

29 augustus

Rustig ontbeten en om 11.00 uur naar Cagliari gereden waar we hebben afgesproken met Mario, Evelien en Lorenzo voor lunch bij een van hun favoriete visrestaurants: Ziu Ninu. We snappen waarom we daar moeten eten: heerlijke visgerechten die ons steeds weer verrassen. 

Wij kunnen een bezoek aan Atzara en de wijngaarden van harte aanbevelen! Sardinië is een prachtig groot eiland (oppervlakte bijna even groot als Nederland met maar 1.6 miljoen inwoners. Dus veel rust en ruimte. Atzara is nog een authentiek Italiaans dorp met mooie oude panden en vooral erg gastvrije inwoners En een ding is voor ons zeker, Atzara heeft een plekje in ons hart veroverd. Iets wat we nu zeker gemeen hebben met Mario! 

Slapen bij Mario

Sinds deze maand kunnen certificaathouders van Fradiles Memorias ook overnachten in de Bed & Breakfast Holiday Mandrolise DOC in Atzara. Mario Lai heeft drie huizen in zijn geboortedorp op Sardinië omgetoverd tot logeerverblijf van zijn gasten. Hij heeft de huizen smaak- en stijlvol laten inrichten. Aan elke detail is gedacht; de sleutelhangers met de sleutels van de appartementen zijn van Juventus, AC Milan en Cagliari. En uiteraard staat er een fles van de bekroonde Fradiles Memorias in de woonkamer.

Ook het ontbijt wordt in stijl aangeboden: in de lokale wijnbar!

Samen met de certificaathouders Eric van de Bospoort en Noud Cornelissen ging de ‘Smaak van Mario’ polshoogte nemen. De komende dagen volgen, tot het wijnfeest op zondag 26 mei, enkele blogs over het verblijf in Atzara. Voorlopige conclusie: nog dit jaar staat een nieuw bezoek aan Sardinië op het programma, want het eiland heeft alle verwachtingen overtroffen!!

In onderstaande video deelt Noud Cornelissen zijn eerste ervaringen. (tip: kijk ook naar het slot van het filmpje)