Mario over de ware risotto

In elk gerespecteerd Italiaans restaurant staat risotto op de menukaart. Maar deze klassieker kan op verschillende wijze worden bereid en gepresenteerd. In deze aflevering, backstage in de keuken van Keizerskroon, laat Mario zien, horen en voelen hoe je de lekkerste risotto kan maken.

In tien afleveringen heeft hij afgelopen dagen alle geheimen onthuld op Twitter, Instagram en Youtube. Als klap op de vuurpijl verrijkt hij dezer dagen zijn favoriete gerecht ook met Truffels. Excuses als de smaak verslavend is…

En dit was de toegift: risotto met verse truffels die Mario in overvloed heeft ingeslagen voor zijn gasten (en zichzelf).

Mario gaat los over gamba’s in kreeftensaus

Vraag Mario naar zijn favoriete recept en hij gaat los over gamba’s in kreeftensaus. Vooral de bereiding van de bisque is erg arbeidsintensief. Voor drie liter moeten 9 kg karkassen worden verwerkt. En daar is meer dan 10 uur mee gemoeid… Maar de smaak kan Mario nog altijd beroeren. En daar is niets te veel over gezegd.

Voor de zekerheid maakt Mario voor dit videoblog twee porties. Hij zet het op de tafel voor de foto, maar alle gamba’s zijn in no time door zijn vrienden als veroberd… Zo lekker zijn ze dus. Het eindresultaat is dus niet te zien op de film….

Mario opent takeaway Sole Mio

Sole Mio was ooit een restaurant van Mario in Deventer waar de lekkerste pizza’s werden gemaakt. De Corona crisis was voor Mario aanleiding weer een steenoven te kopen en pizza’s te maken in de Keizerskroon. Hij maakt nu een selectie van zijn klassiekers, maar ook diverse heerlijke pizza’s op bestelling.

Maar vergeet evenmin een heerlijke fles witte Vermentino of rode en bekroonde Memorias erbij te bestellen. Dan proef je niet alleen de @smaakvanmario, maar ook Sardinië!

In dit filmpje leeft Mario zich weer uit als zanger/ ondernemer, maar verklapt hij ook zijn eigen favoriet. Wordt vervolgd!!

Wijnfeest om in te lijsten (deel 2)

Omdat we (certificaathouders van Fridales Memorias en vrienden van Mario) er nog geen genoeg van kunnen krijgen een extra terugblik op het traditionele wijnfeest bij Keizerskroon, nu met foto’s van huisfotograaf Henk Hoeve en video-opname van Noud Cornelissen.

Valentijnsdiner met zingende Mario

Het Valentijnsdiner in Keizerskroon is tot de laatste uurtjes en tot in de (zevende) Hemel doorgegaan. De gerookte zalm, risotto met truffel en entrecote van Piëmontees rund met rode pepersaus waren uitmuntend. Alleen de beloofde Coup d’Armour voor twee werd niet uitgeserveerd. Als compensatie werd een plateau met heerlijke nagerechten geserveerd en bleek Mario bereid zijn gasten toe te zingen. En ook dat smaakt naar meer!

Valentijns surprise voor Mario op Sardinië

Mario is deze week vermoeid teruggekeerd van een verblijf op Sardinië, waar hij zijn wijn heeft laten bottelen, maar ook stevig doorwerkte aan een klein hotel in zijn geboorteplaats. Hij wilde graag op tijd terug zijn voor Valentijnsdag dat vandaag, donderdag 14 februari, groots wordt gevierd in zijn Keizerskroon.

Op het vliegveld van Cagliari verdween de vermoeidheid direct uit zijn lijf toen hij een promotiestand zag van Binu en het bureau voor Turismo over de wijn van Sardinië. Alle gelouterde wijnen, van enkele gouden, vele zilveren en vooral bronzen, stonden vermeld op de flyer. Toen Mario zijn Memorias 2016 weer bij de gouden wijnen zag staan, glom hij van oor tot oor.

Vanavond tijdens het ‘uitverkochte Valentijnsdiner’, de traditionele Rotary-avond en een select en besloten feestje zal hij de gasten graag een toast laten uitbrengen op dit hoogtepunt.

Mario als coureur

Mario rust als wielrenner uit op zijn geliefde Sardinië

Als gevolg van een knieprothese is Mario vijf jaar geleden gestopt met lopen. Hij is toen op de fiets gekropen om in beweging te blijven. Zowel in Deventer als op Sardinië beschikt hij over een racefiets en mountainbike.

De officieuze oprichting van de tourclub RIH Sport/Deventer kon hij niet meemaken omdat de laatste hand werd gelegd aan zijn Bed & Breakfast in zijn geboorteplaats Atzara, maar op zondag 14 april rijdt hij op kop bij de eerste rit. We rijden dan zijn vertrouwde trainingsrondje van ca 30 kilometer naar Busloo. 

Op die dag wordt ook Parijs-Robaix, de Koningin der klassiekers, verreden (en de IJsselloop gelopen). Om in de stijl van deze Franse klassieker te blijven kunnen we daarna Confit de Canard met foie gras nuttigen. Want RIH Sport/Deventer beoogt een vriendenclub voor fietsende mannen en vrouwen te zijn dat staat voor sportieve inspanning en culinair genieten. Mario heeft al aangeboden dat zijn Keizerskroon als ‘clubhuis’ mag dienen.

Mochten er nog enkele lezers van dit blog mee willen fietsen, sluit je rustig aan:  rihsportdeventer@xs4all.nl. We vragen per rit 10 euro dat in een spaarpot wordt gestopt. Hiervan worden straks eigen wielertricots gekocht. Elke tourrit zal worden gekoppeld aan een internationale wielerklassieker. Elke keer wordt de tourrit afgesloten met een maaltijd voor een bescheiden bedrag in de sfeer van het land waar de klassieker wordt verreden. 

De Amstel Gold Race (hutspot!), de Ronde van Vlaanderen (Vlaamse Frieten), Giro (pizza) en Vuelta (tapas) staan daarom ook op het verlanglijstje.

Mario ook getalenteerd schaker en marathonloper….

Mario kan niet alleen toveren achter het fornuis, maar hij is ook een zeer verdienstelijk sporter geweest. In 1989 legde hij de marathon van New York in drie uur en 50 minuten af. Een majeure prestatie. Een knieprothese dwong hem daarna tot stoppen, maar dat geldt niet voor lekker eten….

Een ander sportief hoogtepunt was de schaaksimultaanontmoeting met Artur Joesoepov. Deze FIDE grootmeester uit de Sovjetunie was in 1977 wereldkampioen bij de jeugd. In de Keizerskroon nam hij het op tegen de beste schakers van Deventer. De partijen waren maar van korte duur, behalve die tegen Mario, die 35 zetten overleefde. Chapeau.

Oktober, spannend voor Memorias!

Deze week werd deze brief door Mario Lai opgesteld voor de certificaathouders van het Lease Grape Vine Program:

 

Waarde Wijngaardeniers (Viticoltori!),

Oktober 2018 belooft weer een verrukkelijke maand te worden voor de certificaathouders van Vigneti Antichi.

We genieten nu nog van de Fradiles Memorias 2016, maar na mijn bezoek aan Sardinië hoeven we ons evenmin zorgen te maken over de smaak van 2017. In mei 2018 komen weer 2000 flessen naar Deventer voor de traditionele voorjaarsproeverij en gaan we opnieuw heerlijk genieten, zo beloof ik.

Maar eerst wacht ons nog een bijzonder spannend moment. Op 20 en 21 oktober worden op de prestigieuze Salone dei Vini de jaarlijkse wijnonderscheidingen bekend gemaakt. Ik lig nu al stiekem een nachtje wakker van de uitslag.

Een prijs zou een mooie erkenning zijn voor de gedane verrichtingen op de wijngaard in Atzara dat door steeds meer mensen wordt ontdekt als een van de mooiste plekjes op Sardinië. Atzara staat ook uitgebreid vermeld in de gids over de Borghi piu Belli d’Italia. Nog dit najaar zullen we de eerste drie appartementen openen om onze gasten te ontvangen op onze nieuwe bed en breakfastlocatie. We zitten midden in het Blue Zonegebied van Sardinië waar de mensen bovengemiddeld oud worden omdat ze daar gelukkig oud kunnen worden.

In de onlangs geopende bibliotheek aan de Stromarkt kunt u meer lezen over het fenomeen Blue Zone 🙂

Ciao

Mario Lai

P.S.:  Heeft u nog trek in de smaak van onze memorias? We hebben nog enkele flessen uit 2016 op de plank liggen. Voor onze trouwe klanten bieden we ze met een mooie korting aan. Zie jullie graag op de Keizerskroon!

 

 

Over mij

Herman Poos is verzamelaar van mooie mensen. Mario Lai van Keizerskroon hoort daar absoluut bij. Herman krijgt al trek wanneer hij Mario ziet. Hij geniet daarnaast van zijn levensinstelling, zijn warmte, zijn smaak en zijn komaf (Sardinië! een plek waar mensen bovengemiddeld oud worden omdat ze er gelukkig zijn). In dit blog deelt hij zijn vriendschap met zijn Deventer vriend. Dit blog kan worden gezien als een aanmoediging maximaal te genieten van echte vrienden en vriendinnen!