Eindelijk open!

Mario telt de dagen af tot 1 juni wanneer de deuren van het restaurant weer geopend mogen worden. Afgelopen maanden heeft hij hard gewerkt om de Keizerskroon tiptop in orde te maken voor de heropening en de herinrichting omdat ‘maar’ 30 gasten op een veilige manier kunnen verblijven in zijn magische restaurant.

Zelf heeft hij zich ook voorbereid op enkele ingrijpende maatregelen die hij in dit videoblog nader toelicht. Ook adviseert hij snel en tijdig te reserveren, want de eerste avond is al bijna uitverkocht!

Mario start videoblog

De Coronatijd benut Mario ondermeer voor de start van een videoblog, die te volgen is via deze site, maar ook via Facebook, Twitter, Instagram en Youtube. Komende dagen zal hij uitgebreid stil staan bij het maken van pizza’s, die hij in 2020 weer is gaan serveren via zijn take-way Solemio.

Vandaag legt Mario uit wat de pizza voor hem betekent. Zelfs illusionist Hans Kazan kan als leerling van Mario daarover meepraten…

Wil je alle afleveringen zien in een samenvatting? (duurt ca 3 minuten)

Keizerskroon, proeflokaal Koppert Cress

Eric-Jan de Smaakman en Rudi Crabbé van Stichting Eten+Welzijn hebben de C-crisis benut om in de keuken van Keizerskroon nieuwe culinaire producten te bedenken met de cressen van Koppert Cress.

Zo ontwikkelden zij nieuwe kruidenmelanges, olie, tapenades en smaakboosters in de vorm van tabletten voor de zorgsector. Alle producten zijn gebaseerd op natuurlijke en verse producten van Koppert Cress en olijfolie van gastheer Mario Lai uit Sardinië. Een korte verslag:

Mario en Nijmegen

Leen Looijen met Mario en zijn vriend Herman Poos, redacteur van de Smaak van Mario

In de Keizerskroon vierde Herman Poos, redacteur van de Smaak van Mario, de meer dan 45 jarige vriendschap met Leen Looijen. Leen wordt als mister NEC gezien na een loopbaan als assistent-trainer, hoofdtrainer, technisch directeur en nu als commissaris van NEC.

Uiteraard bracht Mario daar een toast op uit. Hij belandde ooit in Nijmegen waar hij werd herenigd met zijn broer. Kerstavond viert hij ook daar met zijn ‘schoonzus’ Tosca de Col, naar later bleek hartsvriendin van Angelique, de vrouw van Leen. #smallworld

Mario: Blik op de kaart

Mario Lai is een van de negen Deventer chef’s die zijn medewerking heeft verleend aan de expositie BLIK op de kaart in Museum De Waag. Ook Mario heeft om die reden zijn favoriete recept met voedsel uit blik verklapt: burrata con acciughe e capperi, anjovis met burrata, kappertjes, sappige tomaten en Mesclun salada, uiteraard met een scheut olijfolie van Mario zelf!

Het is dit jaar precies een eeuw geleden dat er in 1919 Deventer een blikfabriek opende onder de naam die een begrip zou worden: Thomassen & Drijver. Ter ere van dit jubileum presenteert Deventer Verhaal van 15 oktober t/m 1 maart 2020 de tentoonstelling ‘BLIK. Van conserven tot kunst’ in Museum De Waag.

Blikcollectie
Museum De Waag bezit de grootste collectie van het land, in totaal ruim 6500 stuks. Deze verzameling is te danken aan de schenking van een blikcollectie door Thomassen & Drijver-Verblifa. In de Deventer blikcollectie ligt de geschiedenis van deze bedrijfstak voor heel Nederland besloten en is daarom van nationaal belang.

De expositie is echt een aanrader. Op zondag is er vaak een rondleiding en een blikproeverij. Design, maar vooral eten en drinken spelen hierin een bepalende rol. De gastronomie lijkt vers uit blik herontdekt te hebben.  En dat inspireerde ook Mario tot een mooi gerecht dat hij dagelijks serveert in de Keizerskroon.

Geur van Mario

De Keizerskroon en Mario hebben weer de smaak te pakken van de Smaak van Deventer…. Op de openingsavond in de Lebuinuskerk was het niet alleen erg druk bij de sfeervolle stand maar rook de hele kerk naar de knoflook en kreeftensaus die werden geserveerd bij de gamba’s van Mario.

Mario zelf genoot van de entourage en voor de aandacht voor zijn Memorias. Onlangs was hij weer in Atzara voor de jaarlijkse pluk. Dit jaar belooft een prachtige oogst te zijn. We moeten echter geduld hebben tot 2021 wanneer de wijn echt geproefd kan worden.

Vooralsnog geniet Mario nog na van de gelouterde Memorias 2016!

Bijgaand een sfeerverslag van de Smaak van Mario:

Wijnfeest om in te lijsten (deel 2)

Omdat we (certificaathouders van Fridales Memorias en vrienden van Mario) er nog geen genoeg van kunnen krijgen een extra terugblik op het traditionele wijnfeest bij Keizerskroon, nu met foto’s van huisfotograaf Henk Hoeve en video-opname van Noud Cornelissen.

Atzara kan niet zonder Mario

Atzara op Sardinië heeft een onweerstaanbare aantrekkingskracht op Mario.  Vraag aan een willekeurige inwoner of ze weten waar Mario uithangt en de kans is groot dat ze exact aangeven waar hij verblijft, maar ook dat ze (verre) familie van hem blijken te zijn.

Mario kan niet zonder Atzara, maar Atzara kan evenmin zonder Mario. De wijngaard Fradiles van zijn neven is zijn lust en leven. Sinds dit jaar exploiteert hij er ook drie vakantiehuizen. Hij is daarnaast een zeer geziene gast in de restaurants en wijnbars van het dorpje.

De ‘Smaak van Mario’ probeerde een dag het tempo van Mario bij te houden en maakte kennis met enkele familieleden en vrienden, onder wie huisarts Tonino die door zijn gelijkenis met oud-scheidsrechter Frans Derks ‘Franciscus de Var’ werd genoemd door certificaathouder Noud Cornelissen. Mogelijk dat Tonino die naam voor altijd adopteert. Maar ook Gianni Corona was onvergetelijk in zijn ‘grot’. De kapper heette die dagen Ad Peters en was daar zo trots op dat hij aanbood iedereen de volgende keer te knippen.

Een sfeerbeeld met veel drank, bourgondische buffetten, gezang en met Mario als stralend middelpunt.

Mario woont naast zijn wieg

Twee panden verwijderd van zijn geboortewieg in Atzara heeft Mario al bijna een kwart eeuw zijn tweede huis. Zijn vader gebruikte het ooit als wijnhuis naast zijn slagerij waar boven het gezin woonde. Mario groeide daar op met zijn zes broers en zus. Zijn jongere broer resideert er nu. Feitelijk woonde Mario er maar kort -door de vroege dood van zijn moeder- en verblijft hij al langer in Nederland.

Atzara heeft echter een onweerstaanbare aantrekkingskracht op Mario gehouden. Hij komt bijna maandelijks in het dorp, gelegen op 530 meter boven de zeespiegel en waar nog maar 500 huishoudens wonen.

In zijn sfeervol ingerichte huisje met altijd een fles wijn binnen handbereik en in de deuropening van zijn ouderlijke huis praat hij over ‘zijn leven’ en de bijzondere band met dit dorpje waar de tijd nog stilstaat.

Slapen bij Mario

Sinds deze maand kunnen certificaathouders van Fradiles Memorias ook overnachten in de Bed & Breakfast Holiday Mandrolise DOC in Atzara. Mario Lai heeft drie huizen in zijn geboortedorp op Sardinië omgetoverd tot logeerverblijf van zijn gasten. Hij heeft de huizen smaak- en stijlvol laten inrichten. Aan elke detail is gedacht; de sleutelhangers met de sleutels van de appartementen zijn van Juventus, AC Milan en Cagliari. En uiteraard staat er een fles van de bekroonde Fradiles Memorias in de woonkamer.

Ook het ontbijt wordt in stijl aangeboden: in de lokale wijnbar!

Samen met de certificaathouders Eric van de Bospoort en Noud Cornelissen ging de ‘Smaak van Mario’ polshoogte nemen. De komende dagen volgen, tot het wijnfeest op zondag 26 mei, enkele blogs over het verblijf in Atzara. Voorlopige conclusie: nog dit jaar staat een nieuw bezoek aan Sardinië op het programma, want het eiland heeft alle verwachtingen overtroffen!!

In onderstaande video deelt Noud Cornelissen zijn eerste ervaringen. (tip: kijk ook naar het slot van het filmpje)