Mario over de ware risotto

In elk gerespecteerd Italiaans restaurant staat risotto op de menukaart. Maar deze klassieker kan op verschillende wijze worden bereid en gepresenteerd. In deze aflevering, backstage in de keuken van Keizerskroon, laat Mario zien, horen en voelen hoe je de lekkerste risotto kan maken.

In tien afleveringen heeft hij afgelopen dagen alle geheimen onthuld op Twitter, Instagram en Youtube. Als klap op de vuurpijl verrijkt hij dezer dagen zijn favoriete gerecht ook met Truffels. Excuses als de smaak verslavend is…

En dit was de toegift: risotto met verse truffels die Mario in overvloed heeft ingeslagen voor zijn gasten (en zichzelf).

Mario gaat los over gamba’s in kreeftensaus

Vraag Mario naar zijn favoriete recept en hij gaat los over gamba’s in kreeftensaus. Vooral de bereiding van de bisque is erg arbeidsintensief. Voor drie liter moeten 9 kg karkassen worden verwerkt. En daar is meer dan 10 uur mee gemoeid… Maar de smaak kan Mario nog altijd beroeren. En daar is niets te veel over gezegd.

Voor de zekerheid maakt Mario voor dit videoblog twee porties. Hij zet het op de tafel voor de foto, maar alle gamba’s zijn in no time door zijn vrienden als veroberd… Zo lekker zijn ze dus. Het eindresultaat is dus niet te zien op de film….

Mario kan geen dag zonder spaghetti

Mario staat synoniem voor lekker eten. De wijze waarop hij over eten praat, is niet te overtreffen. Voor een bordje Spaghetti kan je hem altijd wakker maken. Een videoblog over Spaghetti en hoe je in een handomdraai een heerlijke bord Spaghetti op tafel kan schotelen.

Eindelijk open!

Mario telt de dagen af tot 1 juni wanneer de deuren van het restaurant weer geopend mogen worden. Afgelopen maanden heeft hij hard gewerkt om de Keizerskroon tiptop in orde te maken voor de heropening en de herinrichting omdat ‘maar’ 30 gasten op een veilige manier kunnen verblijven in zijn magische restaurant.

Zelf heeft hij zich ook voorbereid op enkele ingrijpende maatregelen die hij in dit videoblog nader toelicht. Ook adviseert hij snel en tijdig te reserveren, want de eerste avond is al bijna uitverkocht!

Mario start videoblog

De Coronatijd benut Mario ondermeer voor de start van een videoblog, die te volgen is via deze site, maar ook via Facebook, Twitter, Instagram en Youtube. Komende dagen zal hij uitgebreid stil staan bij het maken van pizza’s, die hij in 2020 weer is gaan serveren via zijn take-way Solemio.

Vandaag legt Mario uit wat de pizza voor hem betekent. Zelfs illusionist Hans Kazan kan als leerling van Mario daarover meepraten…

Wil je alle afleveringen zien in een samenvatting? (duurt ca 3 minuten)

Mario opent takeaway Sole Mio

Sole Mio was ooit een restaurant van Mario in Deventer waar de lekkerste pizza’s werden gemaakt. De Corona crisis was voor Mario aanleiding weer een steenoven te kopen en pizza’s te maken in de Keizerskroon. Hij maakt nu een selectie van zijn klassiekers, maar ook diverse heerlijke pizza’s op bestelling.

Maar vergeet evenmin een heerlijke fles witte Vermentino of rode en bekroonde Memorias erbij te bestellen. Dan proef je niet alleen de @smaakvanmario, maar ook Sardinië!

In dit filmpje leeft Mario zich weer uit als zanger/ ondernemer, maar verklapt hij ook zijn eigen favoriet. Wordt vervolgd!!

Keizerskroon, proeflokaal Koppert Cress

Eric-Jan de Smaakman en Rudi Crabbé van Stichting Eten+Welzijn hebben de C-crisis benut om in de keuken van Keizerskroon nieuwe culinaire producten te bedenken met de cressen van Koppert Cress.

Zo ontwikkelden zij nieuwe kruidenmelanges, olie, tapenades en smaakboosters in de vorm van tabletten voor de zorgsector. Alle producten zijn gebaseerd op natuurlijke en verse producten van Koppert Cress en olijfolie van gastheer Mario Lai uit Sardinië. Een korte verslag:

Bottelen!

Mario vertoeft weer in Atzara om de wijn te bottelen. Ook dat is een voorlopig hoogtepunt tot de jaarlijkse wijnproeverij op de Keizerskroon in Deventer.

Op 24 mei as kan Mario weer zijn Fridales schenken en distributeren onder de certificaathouders. Een deze dagen wordt de factuur weer verstuurd, uiteraard met de uitnodiging voor het Wijnfeest op de Stromarkt.

Mario praat je straks graag bij over zijn laatste bevindingen onder het genot van een mooi glas wijn!

Keizerskroon overstroomd met liefde

Valentijnsdag 2020 in Keizerskroon had alles wat het leven zo mooi kan maken. Met spontane liefdevolle ontmoetingen van stelletjes en veel vrienden en bekenden die met Mario bij elkaar aan tafel schoven.

Het restaurant was uitverkocht met vooral trouwe en bijzondere gasten, onder wie Lex Valk, Martine Noorman en Piedro Talamini, maar ook twee volstrekte buitenstaanders, die prompt werden geadopteerd als stamgasten. Albert Haasnoot studeerde met zijn vrouw ooit in de Hanzestad, maar woont al heel lang in Voorhout. Hij is verbonden aan Royal Flora en werkt daarbij nauw samen met Herman Poos van Koppert Cress in een project om steden gezonder te maken met groen en gezond eten. Toeval of niet, maar zijn vrouw trof bij Keizerskroon haar oude studievriend Dick van Laar. En dat maakte de avond nog waardevoller voor iedereen.

Bijgaand een gesprekje van Mario, tussen de rozenblaadjes, met zijn bijzondere gasten:

Nieuwsbrief december 2019

Deze maand is deze nieuwsbrief verstuurd. Mocht hij in de spamfilter terecht zijn gekomen, dan is de brief via deze site na te lezen. Fijne feestdagen alvast toegewenst namens de Smaak van Mario!